捨て種も捨てたもんじゃない
サワードーブレッドとは、粉と水を合わせて自然発酵させた天然酵母のパンです。サワードーブレッドを作ると、捨て種(ディスカード)と言うものが出てきます。
人によって様々な作り方があるのですが、どの人も共通しているのが、できた元種の活性を上げるために種継ぎ(フィーディング)というものをします。元種も発酵力が弱くなってきますので定期的に元種の一部を捨て、新しい粉と水を足してやります。元種の一部を捨てたものを捨て種(ディスカード)と言います。文字通り捨てる方もいるようですが、大抵はディスカードを使ってベーキングから料理までできるのです。中にはその美味しさにわざわざディスカードを沢山出される方もいるようですね。
サワードーは、消化も良く乳酸菌の宝庫ですからこれは捨てるのもったいない！と言うことで私もディスカードを使ったベーキングをします。パンケーキ、マフィン、スコーンなどしっとりしていて美味しいですよ。サワードーブレッドより出番が多いかも、、、
ほんま捨てたもんじゃないわ！
【聖書の言葉】家を建てる者たちの捨てた石。それが礎になった。
いらん！(必要ない)と思ったものこそ役に立つ時がある。まわりを見渡してみよう！
